酶活定义： 1g 固体酶（或 1mL 液体酶），在温度 37℃、pH7.0 条件下，1min 水解酪蛋白底物产生相当于 1µg 酪 氨酸的酶量，为 1 个酶活力单位，以“U/g( 或 U/mL)”表示。反应体系建议加入终浓度5-10mM的L-半胱氨酸盐酸盐作为激活剂。
分子量：21000～23000
最适温度：37~60℃
最适pH：5.5~7.5
性状：为乳白色至微黄色粉末
成分：木瓜蛋白酶，葡萄糖（含有1%以下的凝乳酶）
